人參和西洋參都是我們耳熟能詳?shù)乃幉模藚⒕哂写笱a(bǔ)元?dú)庖约把a(bǔ)脾益肺的作用，而西洋參具有請(qǐng)火生津以及益氣養(yǎng)陰等作用。兩者之雖然都有補(bǔ)氣的作用，但間相比較，人參的藥效更好。人參和西洋參的食用方法很多，切片、研粉、制糕、作餡、做羹、均可采用。在日常生活運(yùn)用較為廣泛。
西洋參和人參的區(qū)別
1、外形區(qū)別：西洋參呈紡錘形、圓柱形或圓錐形，主根呈圓柱形、長(zhǎng)仿鐘形，多年生草本，全株無(wú)毛；人參主根呈紡錘形或圓柱形，下部有支根2-3條，并著生多數(shù)細(xì)長(zhǎng)的須根，須根上常有不明顯的細(xì)小疣狀突起。
2、產(chǎn)地：人參主要產(chǎn)于中國(guó)吉林省和朝鮮北部。西洋參的主要產(chǎn)地是美國(guó)、加拿大和法國(guó)等地區(qū)。
3、功效：人參具有增強(qiáng)免疫功能、抗疲勞、延緩衰老、改善記憶的作用，常用于滋補(bǔ)品。西洋參臨床上可用于治療陰液減少引起的口干、干咳、氣短。胃火過盛引起的津液減少、多汗、口渴、尿黃、乏力等。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，西洋參具有增強(qiáng)免疫力、增強(qiáng)機(jī)體非特異性抗體、降血糖、降血脂、改善血液指標(biāo)的作用。
4、適宜人群：人參適用于體虛、肢冷、脈弱、脾虛、厭食者服用。肺虛氣喘咳嗽、氣血不足、久病不愈、失眠、陽(yáng)痿、宮寒者也適用。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，西洋參具有增強(qiáng)免疫力、增強(qiáng)機(jī)體非特異性抗體、降血糖、降血脂、改善血液指標(biāo)的作用。西洋參可用于心血管疾病、急性心肌梗死、病毒性心肌炎、高脂血癥等人群。
人參的日常食用方法
1.切片含化：取入?yún)⑵趴谥校灰捉溃渫耆浕笤俳罓€咽下。人參的這種吃法不但在民間沿襲，也為宮廷所推崇。清宮《人參底薄》即記載有慈禧太后采用含化的方法服用人參。每日含化的量不宜多，以3~5片為宜。口腔潰瘍、牙齦腫痛、牙齦出血及慢性咽喉炎者，均不宜采用上述含化人參的方法。
2.研粉服用：將人參研作細(xì)粉備用，按需服食。采用本法的關(guān)鍵是將原支的人參研作粉末。可先將人參燉軟后切作薄片，然后烘干，加工成粉末。人參要盡量研細(xì)，過篩后以瓷瓶密封存貯。用人參進(jìn)補(bǔ)或防治疾病，大多配合其他藥物使用，如《景岳全書》的參苓散，即由人參與酸棗仁、白茯苓各等份同用。
3.制作糕點(diǎn)：人參制糕，多作為配料與其他藥物同用，再配合面粉或米粉制糕食用。制糕前，人參宜加工成極細(xì)粉末，用篩子篩過后備用。其他配用的藥物可以加工成粉末，過篩后用，也可以加水煎取汁，在攪拌粉料時(shí)代水和入。制糕時(shí)，將面粉或米粉放盆內(nèi)，放入人參粉、藥粉或藥汁，加水至適度，一并攪拌，制作成手捏之成塊、松手會(huì)散開的糕粉，放蒸籠內(nèi)蒸熟即成。蒸籠放糕粉時(shí)應(yīng)先攤一層濕紗布，倒入糕粉后不宜重壓，燒蒸時(shí)宜用旺火。
4.作餡燒煮：人參鮮品和干品均可作餡。新鮮人參作餡時(shí)，先洗凈，切成小塊，剁成泥，拌入肉中，加精鹽、味精等調(diào)料，作餡包餃子、餛飩或湯圓食用；也可取餡嵌油豆腐、包豆腐皮燒制食用。人參干品，宜先加工成粉末，也可加水燉熟搗成泥，然后合肉或其他食物包制進(jìn)食。
