寒冷冬季，羊肉成了餐桌上的“寵兒”，隨著需求增加，最近一段時間，羊肉價格出現(xiàn)了連漲八周的情況。
銷售人員介紹，羊肉價格自10下旬就開始陸續(xù)走高，并且居高不下，一方面是由于冬季燒烤、火鍋等羊肉消費需求增加，他們羊肉銷售量環(huán)比增加在三成左右；另一方面，也和供應端趨緊有很大關系。
有專家說過，女人冬天應適當吃些紅肉，可是如果你是正在減肥的人er，就要注意吃羊肉的方法了，不要讓吃羊肉的好變成了你長脂肪的主要原因。那么，羊肉該怎么吃才最營養(yǎng)、才能減肥呢？
中國幾千年的傳統(tǒng)醫(yī)學“中醫(yī)”是這樣評價羊肉的，羊肉性味甘、溫，具有益氣補虛，溫中暖下的功效，適用于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等癥。
羊的其他內臟也是寶：凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可食羊肝；羊膽苦寒，能解毒潔膚，可治療風熱目疾、瘡瘍腫毒等癥；羊髓性味甘溫，能補腎健腦，可治療毛發(fā)枯槁、須發(fā)早白、失眠健忘、皮膚粗糙等癥；羊腎（即羊腰子）性味甘溫，能補腎氣、益精髓，可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、須發(fā)早白。
想要正確的吃羊肉，最好記住這7個方法：
羊肉燉吃較營養(yǎng)：
羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化，且煮過肉湯是滋補身體的佳品。再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。烤羊肉容易消耗羊肉的大部分油脂，并且溫度過高容易損失羊肉的大部分營養(yǎng)。
合理搭配防上火：
羊肉性溫熱，常吃容易上火。吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等；吃羊肉時可搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。此外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。
涮肉時間不宜短：
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯中溫度要高，最好一直處于沸騰狀態(tài)。
羊肉湯底不要喝：
有很多人認為涮羊肉的湯營養(yǎng)豐富，實際恰恰相反，吃涮羊肉一般要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發(fā)生化學反應。研究證明，這些食品反應后產(chǎn)生的物質對人身體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發(fā)生如高尿酸血癥、痛風等。
忌南瓜及茶、醋：
《本草綱目》稱：“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發(fā)便秘;若與南瓜同食，易導致黃疸和腳氣病。
一天不超過二兩：
羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發(fā)展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發(fā)病;經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食。一般一天食用在50-100g左右為宜。
忌用銅器來烹飪：
《本草綱目》記載：“羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物;性之異如此，不可不知。”這其中的道理是：銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時，會產(chǎn)生某些有毒物質，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊肉。
挑選羊肉的講究
羊肉各個部位的脂肪含量相差很大，高的可達30%以上，而最瘦的羊腿肉、里脊肉脂肪只有5%左右，所以選羊腿肉、羊里脊、羊肩和羊腰，而不是羊排等部位。羊肉獨特的腥臊味來自羊肉脂肪中含有式石碳酸的成分，選低脂肪的羊肉也能減少腥臊味。
羊肉瘦身美食推薦
羊肉有腥臊味，所以烹飪羊肉一定要借助辛香調料，例如花椒、大料、孜然、姜、薄荷葉、胡椒粉、料酒等等。這里為大家推薦幾款味美又不長胖的家常羊肉做法（選用瘦羊肉）：
1、羊肉蘿卜湯
挑羊里脊肉，洗凈切成1厘米見方大小，沸水焯燙去掉泡沫后，用姜片、料酒、白胡椒粉、少量鹽、蒜末腌制約4小時左右（冰箱冷藏室），隨冷水入鍋，開鍋后改文火慢燉約2小時。白蘿卜洗凈、去皮也切成1厘米見方大小放入鍋中同煮20分鐘左右，加入鹽、蔥花、白胡椒粉、香菜葉調味即可。
點評：這道菜湯色清涼，羊肉的鮮香和白蘿卜的清甜相得益彰，白蘿卜富含粗纖維，能去油解膩。如果喝湯，建議撇去少許浮油。
2、醬燉羊肉
挑羊肩或者羊腿肉，切成小孩拳頭大小，沸水焯燙去掉泡沫后，冷水中加入羊肉，開鍋后加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、姜片、鹽小火慢燉2-3小時即可。
點評：這道菜肉香濃郁，咸香適口，適合直接上手撕著吃，但是注意當頓飯要多搭配些少油蔬菜和菌類，均衡膳食。
3、清燉羊肉
和醬燉的方法一樣，只是不需要加那么多調味料，只需姜片、鹽、少量大料和花椒即可，注意出鍋前才放鹽，這樣燉出的羊肉更加鮮美，肉質也更加細膩。
點評：這道羊肉非常清淡，適合切成片蘸醬吃，或者切成絲或者薄片配在面條或者娃娃菜豆腐湯里，也可以切成大片制作羊肉泡饃。
