折耳根在生活中經常見到，折耳根中一種黃色油狀物，對各種微生物（尤其是酵母菌和霉菌）均有抑制作用，對溶血性的鏈球菌、金黃色葡萄球菌、流感桿菌、卡他球菌、肺炎球菌有明顯的抑制作用。對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌也有作用，人工合成的癸酰乙醛亞硫酸氫鈉加成物稱為合成的魚腥草素。
折耳根可以曬干保存嗎
折耳根可以曬干保存。曬折耳根首先必須要選用好的魚腥草，比如河邊、水塘邊的，生長在干凈無污染的環境里的魚腥草比較好。把采來的折耳根摘凈雜物，根和枝椏分開，洗凈后把水晾干，再切成小段就可以開始曬制了。
1.作中藥材使用的曬制方法
將處理后的折耳根置于烈日下暴曬直至完全干燥。這個過程需要注意環境的溫度，最好控制在10-25°C之間，以減少水分流失并加速干燥過程。同時，確保有良好的光照條件，以便藥用成分得到較好的保存。
干燥后的折耳根應裝入塑料袋中，并存放在干燥通風的地方或冰箱冷藏室中進行保存。在食用前，建議先用溫水泡發，然后再進行烹飪。
2.作小菜食用的曬制方法
把折耳根段用山西陳醋和鹽拌勻腌一個晚上，然后后再放到太陽下去曬。等折耳根曬到七八分干時，再放辣椒粉和甘草粉拌勻，再曬，收好放進玻璃瓶里，移入冰箱冷藏保存。
折耳根怎么保存不會變黑
1.冷藏保存：使用保鮮袋或保鮮膜將折耳根包裹起來，然后存放在冰箱的冷藏區域。這樣做可以減少與空氣接觸的機會，從而在一定程度上抑制細菌和微生物的生長，延長食材的保存時間。
2.曬干保存：將新鮮折耳根曬干后，存放在陰涼通風的地方。曬干的折耳根可以長期保存，使用時只需取出所用量。
3.鹽水浸泡：將折耳根放在淡鹽水中浸泡，水量要足以覆蓋折耳根。這樣做有助于隔絕空氣，防止氧化變色，同時也能減輕折耳根的腥臭味，并提供一定程度的殺菌效果。
4.菜葉包裹：將新鮮的折耳根用繩子捆綁固定，然后用大白菜葉或其他蔬菜葉包裹起來，放在陰涼處保存。這種方法不僅能夠防止水分流失，還能保持折耳根的透氣性和避光性，減少腐爛變色的風險。
5.避免陽光直曬：無論在冷藏或室溫下使用，都要避免讓折耳根直接暴曬陽光下，否則會引起折耳根的老化或者變質。
