臘八節也是我們中華民族的一個傳統節日，在這個節日里人們不僅可以喝到美味的八寶粥，關鍵是還可以吃到非常美味的臘八蒜。尤其在吃餃子的時候，蘸著臘八醋，吃著臘八蒜，真的算是人間美味。就連平時不怎么吃餃子的人，也會搭配著這些食物多吃幾個。那么，夏天臘八蒜的腌制方法是什么?
一、夏天臘八蒜的腌制方法
第一種方法是將蒜搗成蒜泥，在空氣中常溫放置一段時間后就會變綠。變綠時首先是外面開始變綠，慢慢延伸到大蒜內部;第二種方法將大蒜浸泡在各類醋中，常溫避光保存，大蒜則會變綠，也就是“臘八蒜”的制作原理。在腌制臘八蒜的過程中，有的臘八蒜不變綠的因素可能是大蒜在儲存的過程中已經經過高溫處理，大蒜處在一個休眠的狀態，大蒜在腌制過程中不變綠。或者是用來腌制臘八蒜的醋酸濃度不夠。
二、臘八蒜變綠原因
“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
