每年的秋季是蝦、螃蟹等成熟的季節，這個時候的蝦最為肥美，吃起來也更加可口，于是人們紛紛把蝦搬上飯桌，供人們品嘗。不過很多蝦在煮熟之前都是青綠色的，為什么一煮熟就變成紅色的呢，這樣火辣的顏色令人看起來就食欲大開，那么蝦蟹煮熟之后變紅有什么奧秘呢？
一、為什么蝦煮熟了會變紅
蝦和蟹屬于甲殼類動物，它們的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞。在這些色素細胞中，以含有蝦紅素的細胞為多。
蝦紅素屬于類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色，成為蝦青素。當遇到加熱時，蛋白質被破壞、變性，與蝦紅素分離，而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，因此顏色即變為原來的橙紅色，也就是蝦蟹煮熟后的顏色。
二、蝦的營養價值
1、蛋白質豐富
蝦的蛋白子是魚、蛋、奶的N多倍，最近營養不良，或者想要進補的筒子吃點蝦不錯哦，用鹽水煮熟蝦后，蘸點醬油吃就OK了，也是蠻不錯。
2、鎂含量豐富
蝦中的微量元素也是豐富哦，其中含鎂高。大家知道鎂元素的作用嗎？它對心臟活動具有重要的調節作用呢，能很好的保護心血管系統，適當吃點蝦還能降低血液中膽固醇的含量，防止動脈硬化。
