茄子是公認的一種具有清熱解毒，促進腸胃健康、開胃、營養豐富，養生保健功效強大的食材。現實生活中很多人都喜歡吃茄子。茄子的做法多樣，不同的烹調方法可做出口感各異的食物，不同的人也會形成不同的做法。那么夏季要怎么做茄子會更好吃呢？推薦幾個健康吃茄子的新理念吧。
一、地三鮮
配料：
土豆1個、茄子1個、青椒1個、蒜2粒、蔥1小段、色拉油適量、生抽2勺、醋1勺、白糖小半勺、淀粉適量、雞精適量、鹽適量、清水適量。
步驟：
1.準備食材。
2.土豆切成滾刀塊，茄子也切成滾刀快，青椒切成小三角，蔥蒜垛成碎未。
3.碗中加入生抽、醋、白糖、雞精、淀粉和適量清水調成調味汁備用。
4.鍋中放油，燒至6成熱。
5.放入土豆，炸至金黃，撈出控油備用。
6.放入茄子，炸至金黃色，撈出控油備用。
7.放入青椒，炸至出現虎皮狀，撈出備用。
8.鍋中留底油燒熱，放入切好的蔥煸香，蔥再留一點出鍋用。
9.倒入炸好的土豆、茄子、青椒，大火翻炒，同時再加入少許鹽翻炒。
10.接著倒入調好的料汁，翻炒均勻。
11.灑入蒜未和剩余蔥未，翻炒片刻關火。
12.盛進盤中，一道美味的地三鮮就做好了。
菜譜小貼士：土豆炸前用清水沖一下，可沖去多余淀粉，炸的時候，鍋也不會有沾粘了。
二、長豆角燒茄條
配料：
長豆角100g、茄子2條、油適量、鹽適量、醬油適量、大蒜粒適量、紅辣椒1個、白糖1小勺。
步驟：
1.長豆角和茄子分別切成長度差不多的長條。
2.長豆角和茄子分別放到不同的水里浸泡一小會兒，多用水沖洗幾遍，然后拿出來瀝干水。
3.鍋里放入一些水，用大火把水燒開以后加入一點點油和鹽，把長豆角丟到水里過一下水，時間在一到兩分鐘，然后撈起來瀝干放到一邊備用。
4.鍋里先不要放油，開中火把鍋燒得微微發燙后，把茄子條丟進去干炒一下，炒軟了盛盤備用，這樣為后面的炒茄子會省下不少油。為什么要這樣做，不直接用油炸茄子，那是因為茄子太吸油了，油吃多了對身體不好
。
5.準備配料：紅辣椒切成和豆角、茄子條差不多的長條狀，大蒜粒拍扁。
6.鍋中倒入油燒得微微冒煙，把茄子放進去炒兩到三分鐘，撈起來盛碟備用。
7.鍋里再加入一點點油，把豆角放下去，翻炒兩分鐘左右，此時可以把豆角撥至一邊，加入大蒜和辣椒扁炒出香味，然后再把茄子放下去一起翻炒一到兩分鐘。
8.往鍋里加入適量的鹽，1小勺白糖和醬油，翻炒均勻，再加入一勺高湯(沒有湯用水也行)，蓋上鍋蓋用小火燜兩到三分鐘，就可以起鍋了。
三、蠔油茄子
配料：
茄子1根、蠔油2大勺、蔥花適量、淀粉1勺、白糖1勺。
步驟：
1.準備材料。
2.茄子切成條狀后放入水中浸泡。
3.調好水淀粉：把生粉、蠔油加水攪拌均勻。
4.鍋內放入多點油，把茄子放下去炸軟。
5.撈起茄子用勺子壓一壓瀝下油。
6.鍋內留一點底油，把切好的蒜蓉放下去煸炒出香味后倒入茄子翻炒。
7.倒入白糖翻炒均勻。
8.最后淋上水淀粉勾芡。
9.撒上蔥花即可。
