制作奶油的技巧性比較強，受周圍環境等因素的影響較大，制作起來相當的麻煩，因此，家庭制作奶油是一件不簡單的事情。尤其是在夏天奶油容易融化，那奶油容易化和什么因素有關？
一、夏天做蛋糕奶油容易化的原因
1、選用的動奶油有關系。動物淡奶油本來就不容易成型，如果用植物奶油就不會了，比如金鉆。但是植物奶油比較堅硬但有反式脂肪對身體不好。奶油的熔點大約在30℃左右，超過30℃就容易融化。
2、天氣的原因。奶油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。
二、鮮奶油如何保存？
當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調房里打發鮮奶油并裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水里打發。（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發了）
打發動物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進一步降低，可保證打發的成功率。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結冰。
