蝦是屬于一種比較常見的海鮮類產品，里面所含的脂肪量是非常低的，而且含有優質的蛋白和維生素，主要包括維生素a和維生素E，同時還包括鈣和鐵，這些都是屬于人體所需要的營養物質，但有的人發現部分蝦煮熟后會變黑，那為什么蝦煮熟后會變黑？
1、蝦體內的色素原因。蝦體內含有一種名為蠟狀物質的物質，它與類胡蘿卜素一起存在于蝦的外殼、眼睛和內臟中。煮熟后，蠟狀物質將會分解產生黑色素質，導致蝦變黑。
2、蝦體內的酶酚氧化酶也可能導致蝦煮熟后變黑。在蝦體內的酚氧化酶與空氣中的氧氣接觸后，會產生氧化反應，使蝦體表面的酚類物質發生氧化而呈現黑色。
3、蝦體內也含有亞硝酸鹽，當蝦受熱后會引起亞硝酸鹽的形成。在酸性環境中，亞硝酸鹽會與胺類物質發生反應形成亞硝胺，這種亞硝胺是一種具有致癌性的物質。這也是為什么人們在煮蝦時通常會加入檸檬汁或醋來降低酸性環境，減少亞硝胺的形成。
4、蝦殼上的黑色物質可能還與蝦的存放和處理方法有關。蝦在存放過程中可能受到細菌的污染，細菌會分解蝦體內的氨基酸和其他營養物質，產生黑色物質。另外，一些海鮮加工過程中可能使用了添加劑或調味料，這些物質也可能導致蝦在煮熟后變黑。
為了避免蝦煮熟后變黑，可以在烹飪前將蝦洗凈，剁掉蝦須和蝦腳，以減少變黑的機會；煮蝦時可以加入少量檸檬汁或醋，降低酸性環境；同時，在烹飪過程中避免過度加熱，以防止蝦體內的色素物質分解產生黑色素。
