這個夏天，網絡上的一個新詞很火，那就是“酵素”。有人在社交網站上展示自己服用兩周酵素后成功10公斤的輝煌戰果；有淘寶賣家用力吆喝：無論你是一個健康或是亞健康的人，都應該補充酵素，酵素可以減肥、排毒、清除自由基，甚至可以預防疾病。
酵素到底是什么？消化內科專家表示，酵素其實就是酶，人體里有成百上千種，醫學上也有不少類似的藥物。對于“是否人人都應該補充酵素”的問題，專家的回答是否定的。“人體內的酶各司其職，參與不同的化學反應，正常情況下處于一種動態平衡，不多也不少，無需額外補充。”而對于時下最熱門的酵素減肥，專家認為理論上酵素只能促進脂肪的分解，無法燃燒脂肪，而且反而會增加人體對脂肪的吸收，“到底能不能減肥，真的很難說。”
酵素真面目：其實就是酶
每年夏天，減肥都是黃小姐的必修課。今年，網絡上各種關于酵素減肥的“傳說”讓黃小姐向往不已——有朋友已經嘗試過酵素減肥，效果不錯，還把自己前后的對照照片發給黃小姐……然而，網絡上和商場內銷售的酵素各式各樣，賣點不一，黃小姐有點拿不定主意，“酵素真能減肥嗎？該買哪個品牌呢？”
最后，一位在營養科當醫生的同學的一席話驚醒了她：“酵素完全被網絡神化了，酵素不是什么神秘玩意，也不是什么新發現，酵素其實就是酶，其實每個人體里都有大把酵素，不同酵素負責的工作不一樣，但酵素減肥這一點，在醫學的理論上是沒有的。”
健康人大多無需額外補充酵素
日前，消化內科主任王紅就此話題接受記者采訪時表示，時下十分流行的酵素確實就是醫學上所稱的“酶”。王紅介紹，酶是人體與生俱來的，“人體內每天都在進行著上千種的化學反應，每一種都有酶的參與，它們各司其職，有些參與營養成分的分解，例如、蛋白酶等，有些則起著催化劑的作用，促進某些化學反應的進行和發生。”王紅舉了一個最簡單的例子，其實人體從嘴巴開始就在制造酵素，口水的“唾液酶”就是淀粉分解酵素，口腔咀嚼食物的動作不僅是牙齒把食物嚼碎，而且還是一個唾液中淀粉分解酶幫助人體把食物變成食團，順利往食道、胃里推送的過程，而胃液里也有胃蛋白分解酶，到了小腸則有來自肝臟的酶和胰臟的分解酶。
“對于一個健康的人來說，人體內的各種酶保持著一種動態的平衡，少了不好，多了也未必有用，所以根本無需額外補充。”不過醫學上也有各種用酶制作成的藥物，“既然是藥物，就是用在治療上的。”王紅說，例如對于的病人，胰腺分泌蛋白酶和脂肪酶的功能下降，導致人體無法很好的分解這兩種物質，患者會出現飽脹或等癥狀，這時醫生就會給他們開一些含有相關酶的藥物。
但如果人體根本不缺乏而額外補充，則可能適得其反。例如一些促進脂肪分解的酶，補充得太多的話，來不及消化掉的大量短鏈脂肪可能卡在腸壁造成習慣性，并可能會使各種脂溶性維生素都排掉，導致脂溶性維他命缺乏癥；也可能因為臟器感應到有大量脂肪等待消化，大腦下指令讓肝臟分泌更多膽汁，而膽囊也會加倍做工讓膽汁從膽道釋出，一來容易引起肝臟功能衰竭，二來膽囊過度做工則易引發。
王紅建議，對于健康人來說，只有一種情況下有可能需要額外補充酵素。那就是，如吃完一頓油膩的大餐，感覺腹脹，這時適當補充一點酶，例如很多人小時候都吃過的幫助消化的酵母片，就可以幫助緩解消化不良的癥狀。
分析：酵素減肥，玩的可能是概念
王紅分析說，從理論上來說，酵素不具備減肥的作用。這是因為減肥的關鍵是減少腸道對脂肪的吸收，而脂肪酶的作用只是加快脂肪的分解，“脂肪分解得越快，理論上反而會更利于腸道吸收，脂肪吸收得多了，怎么減肥呢？這一點與醫學傳統上的共識是相悖的。”
對于這個問題，美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士云無心也在自己的網絡個人空間中有過分析。他指出，目前號稱能減肥的清脂酵素，其實根本無法幫助燃燒脂肪。最簡單的原因之一，就是酶通過口服之后進入人體，活性早已大打折扣，能起到多大作用實在不好衡量。
王紅表示，現在市面上銷售的很多號稱“純天然”、“純植物”的減肥產品當中，到底具體含有什么成分很不清晰。一些服用了酵素減肥成功的人，有可能根本沒有弄明白自己吃進去的減肥產品里除了酵素之外，是否還含有其他成分。據了解，食品藥品監管部門每年都能查處一批在減肥產品中添加違禁藥品西布曲明的案件。這些加了“料”的產品在宣傳中往往也打著“天然”、“無毒”等口號。“因此廣大消費者在選擇減肥產品時一定要慎重，不要盲從。”
提醒：自制酵素存在健康風險
記者留意到，除了在市場上熱賣的各類酵素保健品，還有不少人熱衷于自制酵素。網絡上還有不少教人自制酵素的視頻，大多是用水果來制作，水果酵素中的有效成分是發酵過程中產生的有益菌及其產生的酶等活性物質。
由于制作水果酵素的原料多樣，衛生條件要求較高，家庭自制時很難達到要求，存在一定的風險。自制水果酵素的發酵過程相對復雜，產生的菌群和酶的種類多、成分復雜，很容易出現霉菌菌斑，甚至釋放出一些甲醇、乙醇，出現酒精的味道。這樣自制出來的“水果酵素”本身就受到了嚴重的污染，喝了只會對人體有害無益。“正規出售的酵素保健品在工藝和品質上應該還是有保障的，實在需要補充酵素的話還是買成品的好。”王紅提醒說。
