基圍蝦又稱刀額新對蝦，是十足目對蝦科新對蝦屬節肢動物，體淡棕色，體表光滑，表面散布許多青色小點；體表下凹部分具短毛。刀額新對蝦肉質勝過其他對蝦，尤其受到消費者的喜愛。肉與殼均有藥用價值，肉具有強壯益精、補腎壯陽的效用，大人小孩都愛吃。
白灼基圍蝦冷水下鍋還是熱水
煮基圍蝦時，應該使用熱水下鍋。這樣做可以確保蝦的外表迅速變熟，同時保持蝦肉的緊致和鮮美味道。如果選擇冷水下鍋，蝦需要更長的時間才能煮熟，這會導致蝦肉變得老化，從而影響口感。熱水煮制的基圍蝦不僅烹調時間短，還能減少營養成分的流失，使得蝦肉更加鮮嫩可口。買蝦要選鮮活的，聞起來有異味、頭掉了、殼自然脫落的不要買。死太久沒及時冷藏的不可選，因為蝦死后，細菌會迅速分解組氨酸，生成有毒和導致過敏的組胺，吃了易中毒。白灼時一定要煮熟煮透，以便殺死致病菌，確保安全。若一次食用不完，需立刻冷凍保存。
不同部位蝦的做法
1.活蝦：白灼最鮮美。常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等，其肉質緊實、有彈性，味道鮮甜，白灼最能留住其新鮮的口感。白灼時，可在鍋中放油，加大蔥、姜煸炒后，倒入白酒，再加水燒開，隨后放入剪掉須、去掉蝦線的蝦。等蝦煮熟后，再放到冷水中浸泡一下，會更加脆嫩。
2.冰凍蝦：在冷凍貯藏、解凍等過程中，蝦中的汁液易流失，其鮮味和口感都不如鮮蝦。長時間儲存也易滋生細菌，所以冰凍蝦適合較重口味的烹調，如油燜、爆炒等。凍蝦仁的口感脆嫩，可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒，也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。冰凍蝦可放點鹽或白酒，再放入冰箱保鮮室中解凍；也可用微波爐解凍，但注意不要反復化凍，否則不僅損失風味和營養，也更易變質。
3.冰凍的蝦、蝦仁，應選購離生產日期較近的，顏色呈青色或白色的蝦要選冰均勻裹在蝦表面的較好；紅色的蝦很可能已經死亡較長時間了（煮熟后冷凍或阿根廷紅蝦除外），要避免買鮮艷碩大、冰塊太厚的。
4.蝦皮：天然增鮮劑。蝦皮是由海產的毛蝦經曬干后制成，含有豐富的鈣、蝦青素等。因蝦皮中的鈣不易被吸收，所以蝦皮并不是補鈣高手。但它是天然增鮮劑，也是百搭能手，既可入湯提鮮，也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等。吃前應用水洗兩遍，去掉雜質、過多的鹽分和可溶性亞硝胺類致癌物。買蝦皮時，不要買太白或太紅的，顏色自然、腥味輕、干燥、不咸的最好。顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅決扔掉。
5.蝦醬：營養但高鹽。蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經腌制、搗碎、發酵制成的糊狀食品。蝦醬在發酵過程中，蛋白質會分解成氨基酸，使其滋味鮮美并更易吸收；鈣被轉化為人體易吸收的游離鈣；經過水解后，含有更多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可搭配所有菜品：雞蛋、豆腐、肉類以及各種蔬菜。由于蝦醬高鹽，調味謹慎，少鹽或無鹽。
