莧菜通常為堿性，莧菜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)比較豐富，能夠幫助提高機(jī)體的免疫能力，日常的飲食上可以適當(dāng)?shù)臄z入一些莧菜。莧菜中的微量元素相對(duì)比較豐富，包括鈣鎂磷鈉等元素，適當(dāng)?shù)乃俣龋?jīng)過(guò)人體的精神代謝，能夠補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，滿足身體的生長(zhǎng)和發(fā)育。在人體經(jīng)過(guò)代謝之后的產(chǎn)物屬于堿性，因此將莧菜歸結(jié)為堿性食物。
一、莧菜的作用與功效
1.補(bǔ)血
對(duì)貧血癥患者及老年血脈不足者來(lái)說(shuō)，食莧菜大有益處。綠色莧菜含的鐵質(zhì)是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質(zhì)是菠菜的6倍之多。可見(jiàn)，紅色莧菜是素食者最佳的補(bǔ)血食物。
2.補(bǔ)鈣
莧菜的鈣質(zhì)含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收。尤其是莧菜的質(zhì)地細(xì)軟，非常適合小孩、老人補(bǔ)充鈣質(zhì)。
3.明目
莧菜含有豐富的礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C及蛋白質(zhì)。其維生素C的含量高于西紅柿，植物蛋白的含量也很高。《隨息居飲食譜》載它能治目疾、可令視物困難者食而得見(jiàn)。
4.清熱解毒
莧菜有清熱解毒、通利小便等功效。莧菜行為甘涼，長(zhǎng)于清利濕熱、清肝解毒、涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。
5.降血壓
常食低鈉高鉀的綠色莧菜，能幫助多余的水分排出體外，維持血壓的穩(wěn)定，故高血壓患者可多吃一些莧菜。
6.增強(qiáng)體質(zhì)
莧菜中富含蛋白質(zhì)及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可以為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。
二、食用禁忌
1.莧菜屬于涼性的蔬菜，故體質(zhì)陰盛陽(yáng)虛、虛寒、便溏或慢性腹瀉者不宜多吃。
2.莧菜中的鉀含量相當(dāng)高，大量食用莧菜會(huì)加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)，故腎功能不好的人應(yīng)避免攝食太多。
