基圍蝦在廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口基圍蝦時令季節要求嚴格。基圍蝦生命力強，成蝦在純淡水中直至鹽度為35%的海水中都能生活，適宜水溫為19~32℃。雜食性，但偏愛肉食，捕食小型甲殼類、頭足類、貝類、環節動物和水生昆蟲，對有機碎屑和砂藻等植物也大量取食。
基圍蝦頭部發黑還能吃嗎
可以吃的情況：
1.酶反應：蝦體內的酶可能在受熱時發生反應，導致蝦肉變黑。蝦體顏色會發生變化，但不會對蝦體的可食性產生影響。
2.色素改變：蝦類中含有一種叫做黑色素的天然色素。在烹飪過程中，黑色素可能會與熱處理或酸性物質反應，導致蝦肉變黑。
3.氧化反應：蝦中含有豐富的蛋白質，煮熟后會使蛋白質發生變性，從而出現變黑的情況。這屬于正常的氧化反應，一般不需要特殊治療，在吃蝦時可以搭配膳食纖維豐富的蔬菜，促進胃腸道蠕動，有利于營養物質的消化與吸收。
4.基圍蝦過水之后變黑，可能是基圍蝦冰凍的時間比較長所造成的，在經過一段時間冰凍之后煮蝦時會發現蝦頭和蝦尾有一點點發黑，這屬于正常的現象，是可以吃的。
不可以吃的情況：
基圍蝦過水之后發黑也有可能是變質所造成，由于儲存環境不當，基圍蝦里邊滋生過多的細菌和病菌之后，就有可能會造成腐敗和變質，還可能會產生一種難聞的臭味，是不可以食用的，否則會對身體健康造成影響，出現腹痛、腹瀉等不適癥狀。
如何挑選新鮮的海鮮
1.魚蝦
魚應該聞起來新鮮、沒有刺激性氣味，避免購買那些很腥、腐臭、發酸或是有氨味的魚；魚眼應當清澈而稍有突出；魚肉應當緊實而有光澤，魚鰓應當有一種亮紅色，上面沒有一些乳白色黏黏的東西；按壓魚肉時應當有彈性；鱗片不能退色，也不能染色太深，邊也不能太干；蝦肉應當是半透明而有光澤的，沒有或有一點點味道。
2.貝類、蟹和龍蝦
購買蛤蜊、牡蠣（也叫生蠔）、貽貝（也叫海虹、青口）等貝類時，不選擇那些外殼破碎的海產；像蛤蜊、牡蠣、貽貝等，如果輕敲外殼時，新鮮的海產的殼會合上，不要購買那些合不上的貝類；活的蟹和龍蝦的腿腳應該是很靈活的。這些海產死后會很快變質，所以在購買螃蟹和龍蝦時，要買活的。
3.冷凍海產
買冰凍的魚和蝦，最好是用有蓋子的盒子裝著。冷凍海產在運輸過程中被解凍或是在較高溫度下放置過久，就會變質；冷凍海產品如果外包裝已經打開、撕裂或是邊緣破損的話，不要購買；不要購買那些放置在冷凍設備最上層的海產；避免買包裝上有霜狀或冰晶的產品，因為這通常表明海鮮存放時間較長，或者在運輸過程中曾被解凍。
