南瓜的營養價值主要是控制血糖和保護視力，同時還具有降低膽固醇的作用，南瓜中富含豐富的果膠，可以調節食物吸收率，促進糖分減慢，富含的可溶性纖維素，可以推遲食物排空，能夠控制血糖上升，富含的纖維素可以調節膽固醇，減少在血管壁沉積，從而避免膽固醇升高和高血脂的發生。
南瓜中富含的類胡蘿卜素，能夠保護視力，富含的膳食纖維在進入人體后可以促進腸胃蠕動，還能夠幫助食物消化，如果在日常生活中飲食不當導致便秘，可以通過食用南瓜渠道緩解便秘的癥狀。
一、南瓜的功效作用
1.對胰島細胞的作用
南瓜含有豐富的鉻和鈷元素，鉻元素和鈷元素都是人類胰島細胞所必需的元素，可促進人體新陳代謝、改善造血，還可控制血糖；
2、對胃腸道的作用
南瓜中含有豐富的果膠，果膠可保護胃黏膜，使胃腸道免受粗糙食物的刺激，從而促進潰瘍的愈合。南瓜所含的成分也有促進膽汁分泌的作用，從而可促進消化；
3、改善便秘
由于南瓜中富含膳食纖維，一方面可吸水膨脹使糞便軟化，另一方面可加快胃腸道的蠕動促進消化；
4、抗氧化以及保護視力的作用
南瓜中含有豐富的β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素在體內是可轉化成維生素A的，維生素A對于機體來講是較強的抗氧化物質，所以可有清除機體自由基的作用，同時對于保護視力也是有一定幫助的。
南瓜對于多數人群都是適用的，尤其是糖尿病患者，由于南瓜中富含的鉻元素和鈷元素，所以對于血糖高的人群較適宜食用。
二、南瓜的注意事項
1.禁忌人群
胃熱熾盛、濕熱氣滯體質
2.適宜人群
糖尿病患者、經常便秘者、肥胖者
