青稞中含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素E、維生素B族、糖類、鈣、鐵、鋅、磷等微量元素。可降低血液粘稠度，保護血管。青稞含有的支鏈淀粉中具有大量的凝膠粘液，屬于弱堿性，可以中和胃酸，保護胃粘膜。而其含有的膳食纖維，可增強胃腸蠕動，通便潤腸，減少毒素吸收。青稞中還有多種微量元素硒、銅等，不僅可以增加機體抵抗力，還能防癌抗癌。需要注意的是糖尿病病人及腎功能不全者盡量少吃。
一、青稞的功效與作用
1.調節血糖
青稞中中含有β—葡聚糖，它是一種非淀粉類的碳水化合物，它本身是一種低糖分、低熱量的物質，可以延緩血糖的釋放，而且還可以增加飽腹感，從而起到穩定血糖的作用。一般糖尿病人可以適當的吃一些青稞，對穩定血糖大有幫助。
2.降低膽固醇
有研究表明，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，能夠促進膽固醇排出體外，這樣就可以有效抑制血清中膽固醇的上升，而且還能夠有助于食物中的膽固醇在還沒有吸收之前，就被排泄掉。通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾病。
3.健脾養胃
青稞淀粉成分獨特，普遍含有74—78％的支鏈淀粉，支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用，故有健脾養胃的作用，適合適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用。
4.清腸防癌
青稞中的膳食纖維是難以被腸胃消化的，它可以促進腸胃的蠕動，從而促進腸道內有害物質盡快排出體外，這樣就可以減少腸胃致病因素與腸胃黏膜接觸，可以間接起到預防結腸癌的作用。
5.增強免疫
青稞中的一些元素可以增強人體免疫系統中的吞噬細胞的活性以及吞噬能力，這樣就可以從整體上增強人體的抗病能力，減少受到細菌或者病毒感染的可能性。
二、營養價值
1、青稞中的膳食纖維總含量達到了16％，其中不可以被分解的占到了9.68％，這些膳食纖維在進入到人體的腸道以后，不能被分解，這樣就可以增加糞便的體積，加快糞便排出體外。
2、青稞里面含有多種對人體有益的微量元素，例如鐵、鈣、磷、鋅等。最為重要的是，青稞里面含有抗癌元素——硒。硒元素已經被確認為是人體必需的微量元素，而且是唯一一種具有防癌抗癌的元素。
3、青稞中含有的淀粉比較獨特，是一種叫做支鏈淀粉的物質，這種物質中含有大量的凝膠粘液，在經過加熱后，呈現弱堿性，對于抑制胃酸過多，保護胃黏膜等具有重要的作用。
4、青稞是世界上麥類作物中含有的β—葡聚糖含量最多的作物，具有降血脂、降膽固醇、預防心腦血管疾病等疾病的作用。
5、另外，青稞中還含有一些其他的稀有珍貴的營養成分，例如硫胺素、核黃素、尼克酸等，這些物質對于促進人體健康發育具有重要的作用。
