折耳根是云貴川渝常見的一種蔬菜，折耳根是四川、云南一帶對魚腥草的一種俗稱，也可叫作“岑草”或者“豬鼻孔”等。折耳根為三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。產于中國長江流域以南各省。夏季莖葉茂盛花穗多時采收，洗凈，陰干用或鮮用。在日常的調味和炒菜中運用十分廣泛。
折耳根開花了可以吃嗎
折耳根開花了是能吃的。折耳根的根質嫩而脆、微辣帶腥，為主要食用部位。而且折耳根既可生食亦可熟食，也可以涼拌，另外用來燉肉、煮粥、熬湯、炒菜、泡茶均可。
折耳根別名側耳根、豬鼻孔、野花麥、臭菜等，為多年生草本植物蕺菜的全草，每年夏秋季莖葉茂盛花穗多時采收，除去雜質、殘根，洗凈，曬干或鮮用。《名醫別錄》中唐蘇頌說：“生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱：魚腥草。”
什么人不適合吃折耳根
1、哮喘，折耳根的氣味比較濃郁，食用后可能會出現氣喘癥狀，哮喘患者食用后可能會誘發疾病發作，嚴重時可能會導致呼吸困難，因此哮喘患者不建議食用折耳根。
2、過敏，折耳根中含有魚腥草素，屬于易引起過敏的物質，過敏體質的人群食用后可能會出現過敏性紫癜、日光性皮炎等過敏反應，因此不建議食用。
3、肝臟損傷，從現代醫學角度而言，折耳根中還含有羊脂酸、甲基正壬酮等成分，攝入這些成分后需要經過肝臟代謝，本就存在肝臟損傷的患者食用后會加重肝臟的負擔，不利于身體健康。
不能過量食用折耳根
1、魚腥草味辛，性微寒，歸肺經，主要用于治療肺癰吐膿、痰熱喘咳、熱痢、熱淋、癰腫瘡毒等病癥，長時間大量應用容易損傷脾胃陽氣，導致脾胃虛寒，可能出現腹痛、腹瀉等不適癥狀，甚至還有可能出現惡心、嘔吐等癥狀。
2、折耳根雖然是一種運用廣泛的常見蔬菜，但是是屬于一種性質及寒涼的食品，如果在生活當中一次性大量的攝入到體內，很可能會導致身體大寒涼，也會引起胃黏膜毛細血管收縮，從而導致胃蛋白酶以及胃酸等消化液分泌增多，有部分的患者也會伴隨著有腹部疼痛或腹瀉等癥狀，所以在生活當中吃的時候應該適量而止，盡量不要在短時間內過量食用折耳根，導致身體不適。
