我國北方的夏季，是盛產茄子的季節，大部分家庭也是經常以茄子為主要蔬菜之一，茄子含有各種營養物質，而且做起來也比較簡單，當然每個人的做法不同，那么夏天茄子怎么做好吃呢？夏天吃茄子比較適合的一種就是蒸了后進行涼拌，選擇自己喜歡的調料，比如麻汁是比較常用的一種，味道鮮美。
一、醬醋蒸茄子
材料：茄子400克
做法：
1.摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味;
2.擠去水分，置于一較深容器中，加蓋高火8分鐘;
3.整齊地排于盛菜盤中，澆上調好的調味汁(醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽);
4.用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷菜食用。
二、尖椒炒茄子
材料：茄子300克、青椒50克
做法：
1.將茄子去皮，切成細長條;
2.青椒去籽切成細長條;
3.炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺;
4.炒鍋留少許油，放入姜末煸香;
5.倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下;
6.用濕淀粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
三、紅燒茄子
材料：茄子500克尖椒20克
做法：
1.將茄子切成長條;
2.將紅尖椒切成長條;
3.姜洗凈切末;
4.大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出;
5.炒鍋內加少底油，放入八角姜末、紅尖椒炸出香味;
6.放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用淀粉收汁，出鍋即可。
