銀耳營養價值比較豐富，含有人體所需要的多種維生素、微量元素以及多糖的成分，從而可以起到滋陰潤肺以及養胃生津的功效。
銀耳的營養價值
1.富含膳食纖維：銀耳中含有大量的膳食纖維，對于改善腸胃蠕動、預防便秘和保護腸道健康有著重要角色。
2.多糖成分：銀耳中的多糖物質，如銀耳多糖，具有很好的抗氧化作用，對增強免疫力及延緩衰老有一定的幫助。
3.微量元素：銀耳含有鈣、鎂、鐵等多種微量元素，對于骨骼和牙齒的健康有著積極影響。
4.水溶性和脂溶性維生素：銀耳中含有維生素B群、維生素C以及少量的維生素E，有助于維持身體正常機能。
5.膠原蛋白：銀耳中含有的植物膠原蛋白對皮膚有良好的滋潤作用，被認為具有美容效果。
此外，銀耳性平味甘，在中醫理論中被認為具有潤肺、養胃、健脾、祛病、滋陰等功效。然而，盡管銀耳有諸多好處，但是食物過敏者、消化不良者以及糖尿病患者等特殊人群在食用時應注意適量，并根據自身的健康狀況進行調整。
銀耳的功效
1.滋陰養胃：銀耳性質平和，能滋陰潤燥、養胃生津，對于消化不良、口干咽燥等癥狀有所舒緩。
2.養顏美容：銀耳中含有的植物膠原蛋白和多糖可以改善皮膚的彈性和水分，有助于延緩皮膚衰老，故有“天然美容品”之稱。
3.增強免疫力：銀耳中的多醣體具有提高身體免疫功能的效果，可以增強人體的抵抗力。
4.護肺止咳：銀耳有潤肺解燥、止咳化痰的功效，對于呼吸道疾病如咳嗽、氣喘有一定的緩解作用。
5.安神利眠：銀耳對神經系統有調節作用，能起到安神鎮靜、改善睡眠的效果。
6.降低血脂：銀耳中的纖維素和多醣體可以幫助降低血液中的膽固醇和甘油三酯，對心血管健康有益。
