餃子是一種很傳統的美食，雖然大部分人都是在過年的時候會包餃子吃，但也有不少熱衷于餃子的人，在一年四季都包餃子吃。有的地方還有在三伏天吃水餃的習俗。那么，在夏天，吃什么餡的水餃比較好呢？其實，韭菜餡餃子、白菜豬肉餡餃子，都是比較適合在夏天吃的。
一、韭菜餡餃子
材料：韭菜300克，鹽1/4大匙
做法：
1.將韭菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。
2.將作法1靜置20?30分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干，加入鮮肉餡以順時鐘方向攪拌均勻即可。
二、白菜豬肉餡餃子
1.將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋。
2.白菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。
3.把白菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料。
4.和面，現在天氣熱，一般是面粉和清水2：1（如果是100克面粉，加50克清水就可以）和成面團，蓋上濕布或保鮮膜醒上15分鐘。
5.案板上撒上干面粉，然后將面團搓成長條，切成小劑子，將小劑子按扁，用搟面杖搟成薄片。就可以包餃子了。包的時候捏緊，不要露餡即可。
6.燒開一鍋水，放入餃子，再次燒開后加入一小碗冷水，反復3次，餃子浮上水面就可以吃了。
