鱔魚是生活在水中的一種無鱗魚，其肉質鮮美，營養價值極高，受到很多人的喜愛。而且鱔魚的做法也是多種多樣，可以紅燒，可以爆炒等。那爆炒鱔魚片怎樣做才會沒有土腥味比較好吃呢？下面為大家介紹兩種方法。
一、爆炒鱔魚片
準備材料：鱔魚、洋蔥、青椒、姜、蒜、料酒、醬油
做法：
1、將鱔魚處理好之后去骨，切成段，洗凈備用，洋蔥、青椒切塊備用；
2、在鍋中放油，把洋蔥和青椒下進去炒香，盛出備用；
3、再在鍋中放油，把鱔魚下進去炒至變色，加入姜蒜、料酒、老抽和食鹽炒勻；
4、將炒好的洋蔥和辣椒倒入鍋中和鱔魚一起炒，大火翻炒至熟軟即可出鍋。
炒鱔魚片這道菜的做法其實是比較靈活的，喜歡吃辣的人不妨多放一些辣椒，香辣爆炒鱔魚片也是很開胃的哦，尤其是在食欲不振的時候吃上一道這樣的開胃菜，絕對幸福感爆棚了。
二、紅椒炒鱔魚片
準備材料：鱔魚一條400克，鮮紅辣椒約150克，姜絲約10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少許，高湯10克，糖，鹽
做法：
1、鱔魚先開膛，去掉內臟，清洗干凈，如果按傳統做法，鱔魚去掉內臟即可，不必清洗。
2、然后用刀側把鱔魚拍平，再切成一公分一小段，用鹽、料酒腌制約5分鐘。
3、食用油起鑊，先把鱔魚用溫油滑一次，撈出一旁再起鑊，將姜絲、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鮮紅辣椒并炒成五成熟，這時再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調料、高湯，痛痛快快爆炒兩分鐘，即可出鍋上碟。
