絲瓜在生活中是很常見的蔬菜，正常情況下絲瓜并不是苦的，而且吃絲瓜對人身體健康的好處是很多的，吃絲瓜具有美容養顏的作用，但是有些人吃絲瓜絲瓜卻是發苦的，一般情況下絲瓜發苦的原因是很多的，不過絲瓜發苦的毒性是很大的，因此絲瓜發苦最好就不要吃了，吃了是會影響身體健康的。
絲瓜苦的能吃嗎
苦的絲瓜是不能吃的，吃它有健康風險。吃了之后可能會導致身體出現不適。苦絲瓜當中含生物毒素，它通過高溫也很難溶解。
正常的絲瓜味道不苦，食用后對身體有益，但苦味絲瓜食用后存在中毒的風險。堿糖甙生物堿是一種有毒物質，它的毒性不亞于砒霜，即使通過高溫也難以被破壞溶解。而苦絲瓜中就含有堿糖甙生物堿。
堿糖甙生物堿，加熱后也很難去除，食用后，可能會在半小時至數小時內會出現中毒癥狀。中毒較輕的是會出現口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，嚴重的話會嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。所以，可見這苦絲瓜的毒性之大，所以可千萬不要舍不得扔掉這毒絲瓜。
絲瓜怎么挑選
1.按種類挑選
常見的絲瓜是線絲瓜和胖絲瓜。線絲瓜細長，在購買的時候要選瓜形挺直，大小適中的，表面無皺，水嫩飽滿，顏色是翠綠的為好。
胖絲瓜相對較短，兩端大致粗細一致，購買時應挑選皮色新鮮，大小適中，表面有細皺，并附有一層白色絨狀物，無外傷者為佳。
2.看外形
好的絲瓜，首先應該粗細均勻，不要選擇瓜形不周正、有突起的絲瓜。如瓜條勻稱、瓜身白毛茸毛完整，表示瓜嫩而新鮮。不要買大肚瓜，肚大的籽多。
鉤狀瓜難削皮，即使便宜也不可取。然后，摸摸絲瓜的外皮，挑外皮細嫩些的，不要太粗，不然絲瓜很可能已老，有一顆顆的種子。
3.用手捏
挑選的時候用手捏一下，感覺結實的是新鮮絲瓜，若是軟塌塌的，就是放置時間長了。還要注意太硬的不能買，這種絲瓜可能是苦的。
4.看皮色
選購絲瓜應選擇色澤鮮嫩青翠、結實和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者，果肉頂端比較飽滿，無臃腫感為佳。若皮色枯黃或瓜皮干皺、或瓜體腫大且局部有斑點和凹陷，則該瓜過熟而不能食用。
一般來說，如果絲瓜皮的顏色發暗，不青翠且較粗就是老了。一堆絲瓜當中，老絲瓜的顏色相當淺色一些，還會有點兒發灰，沒有光澤，而嫩的絲瓜則剛好相反，帶著初夏的綠色，棱角不夠堅硬，容易破損，表皮還很有光澤。
