蘆筍是一種比較有名的蔬菜，一直都別稱為蔬菜之王，蘆筍的做法比較多，蘆筍可以單獨制作成菜肴，也可以和其他食材一起烹飪，蘆筍適合任何人群食用，比如小寶寶、孕婦和產(chǎn)婦也都適合吃蘆筍，經(jīng)常吃一些蘆筍對清肺、潤燥、止咳化痰和潤腸都有比較好的作用。
有效防治疾病：蘆筍含有的天門冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用，水解生成門冬氨酸，可改善機體代謝，消除疲勞，增強體力，并對高血壓、心臟病、水腫、腎炎、貧血、關節(jié)炎等均有一定的預防和治療作用。此外，蘆筍中的錳能改善脂肪代謝，降低膽固醇;鉻可以防治動脈粥樣硬化;鉬能阻斷對人體有害的亞硝酸鹽的合成。
祛燥養(yǎng)生又防癌：蘆筍是一種常見蔬菜，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，在多種疾病的預防和治療中發(fā)揮良好的藥理效應。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現(xiàn)物質(zhì)，現(xiàn)從蘆筍中分離出的皂苷單體有１９種。被報道的幾種皂苷單體在腫瘤預防和治療方面的作用，所以經(jīng)常吃蘆筍有一定的預防各種腫瘤的作用。
保護血管又降脂：實驗證明，用高脂飼料飼喂昆明小鼠造成高脂血癥，同時加喂定量的市售蘆筍罐頭制品，觀察蘆筍對動物實驗性高脂血癥的影響。結果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、并對高脂血癥動物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。還有豐富的微量元素，其蛋白質(zhì)含量雖不高，但氨基酸組成比例適當。所以經(jīng)常食用蘆筍也可以預防高脂血癥和心腦血管疾病。
減肥：可以在晚餐上做一道蘆筍減肥晚餐，這道食材配上各種雜糧粥，作為減肥晚餐效果很不錯。
