魚類是人們常生活中很常見的一種食材，因為于那種還有比較高的蛋白質，以及其他對人體有益的微量元素等等，從而非常受人歡迎。小鱔魚就是人們很常見的一種食材，那么小鱔魚怎么做好吃呢?下面就來介紹一下。
一，炒鱔魚
將小鱔魚姜、蒜、辣椒、花椒洗干凈備用。將鍋內倒油，油要多一些，微熱后將姜、花椒放入。中火，待油九分熱后將小鱔魚倒入鍋里(因為鱔魚是活的，所以要迅速用鍋蓋蓋嚴)。等鍋內的鱔魚不動了，再揭開鍋蓋，翻炒鱔魚。加入適量料酒翻炒。放入辣椒，放入鹽、少量的糖。不停的翻炒，這時鱔魚會自己盤好，繼續翻炒直到鱔魚有點枯。
二，炒鱔板
就是把鱔魚活殺剔除魚骨，但是不劃絲，直接切成段(因鱔魚已經去骨，此時魚肉已成片狀、板狀)，鍋燒熱，再倒油(這叫“熱鍋冷油”)，油溫到八成熱，魚肉下油鍋爆炒，放入姜絲、料酒、醬油、鹽、糖、水淀粉勾芡、出鍋時小火放味精、淋香油出鍋，裝盤撒白胡椒粉(操作方法和炒鱔絲基本一樣，配料可以放蒜頭、青椒片，蒜頭整的，可以和姜絲一起先放，煸出香味后就下魚肉炒;而青椒片要后放，負責青椒片容易炒黃，流失水分和營養，影響口感。)
三，炒鱔絲
就是把鱔魚活殺剔除魚骨，劃成絲，下油鍋爆炒，放入姜絲、料酒、醬油、鹽、糖、水淀粉勾芡、出鍋時小火放味精、淋香油出鍋，裝盤撒白胡椒粉。
