羊肉的腥味和膻味主要來源于其脂肪、血液和組織中的某些化合物。通過合理的處理和烹飪方法，可以有效地去除這些不良氣味，使羊肉口感更加鮮美。那么，羊肉怎么去腥味和膻味？
羊肉怎么去腥味和膻味
1、浸泡法
將羊肉切成小塊，放入冷水中浸泡2小時以上，每隔1小時換一次水。這樣可以有效去除羊肉中的殘留血水和腥味。
2、焯水法
將羊肉放入冷水鍋中，加入料酒、蔥姜等調料，慢慢加熱至沸騰，然后撈出羊肉用清水沖洗干凈。焯水可以進一步去除羊肉中的血沫和腥味。
3、使用調料
花椒：在焯水或燉煮羊肉時加入適量的花椒，可以有效去除羊肉的膻味。
山楂：山楂與羊肉同煮，不僅能去腥去膻，還能使羊肉熟得更快。
桔皮或干柑皮：燉煮羊肉時加入桔皮或干柑皮，煮沸一段時間后撈出，再換新的繼續烹煮，可以去除羊肉的腥膻味。
辛香料：如蔥姜蒜、當歸、黨參等，這些調料氣味濃烈，能有效掩蓋羊肉的腥膻味。
4、加入蔬菜
白蘿卜：在焯水或燉煮羊肉時加入白蘿卜塊，蘿卜能吸收羊肉的膻味。
鮮筍：與羊肉同炒后燉煮，可去除膻味。
羊肉怎么吃營養
1、燉煮
燉煮羊肉可以使其肉質更加酥爛，易于消化和吸收。燉煮過程中可以加入一些營養豐富的食材，如蘿卜等，這些食材中的維生素和礦物質可以與羊肉中的營養成分相互補充。
2、清蒸
清蒸羊肉能夠保留羊肉的原汁原味，同時避免過多的油脂攝入。清蒸時可以搭配一些蔬菜，如西蘭花、胡蘿卜等，增加膳食纖維和維生素的攝入。
