鵝肉是傳統美食上比較常見的一種肉類，鵝肉不僅肉質鮮美，而且其中含有少量的脂肪，含有大量的蛋白質以及多種營養物質，食用后對身體比較好，可以起到養血的作用，而且還可以有效預防身體疾病，對進補身體有很大的效果，比較適合病人或者是康復后的飲食，可以將鵝肉燉湯食用。
鵝肉的營養價值與作用是什么?
鵝肉的功效作用：鵝肉性平、味甘、歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
1、適宜身體虛弱、氣血不足，營養不良之人食用。
2、補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。
3、還可治療和預防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。
4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
鵝肉的營養價值：
鵝肉滋味細膩，肉質美肥嫩，營養豐富。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例。鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多，而且品質均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉的不飽和脂肪酸的含量也高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
鵝肉飲食禁忌：
1、尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。
2、溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動脈硬化患者忌食。
