排骨，豬身上好吃又有營養的部位。排骨是豬脆骨和瘦肉的組合，脂肪含量少，蛋白質多，適合鍛煉群眾管不住嘴時最佳的菜肴，既可以給自己解饞，還可以補充鍛煉時的需要蛋白質。實為豬身上最佳的部位。排骨好吃，而且做法多樣，爆炒，燉湯，油炸都可，接下來就為大家介紹幾種爆炒排骨的做法。
做法一
主料：排骨1斤，姜1小塊，蔥1根。
配料：生抽，老抽，鹽，少許味精，味醂，蒜子，油。
1、把排骨斬成小塊，加入適量的鹽，味醂，生抽，老抽和味精腌制15?20分鐘。
2、把姜切成絲，蔥切成小粒，蒜子拍碎切成粒，備用。
3、把適量油倒入炒鍋燒熱，加入蒜子和姜絲。
4、然后把腌制好的排骨倒進鍋里煎煮，用大火把排骨的兩面煎成金黃色。
5、加入少許開水，然后用中小火燉至液汁變稠。
6、加入蔥粒，翻炒幾下就可以上碟了。
做法二
主料:排骨350克
配料:花生油10克、精鹽一撮、雞精2克、胡椒粉2克、料酒4克、老干媽豆豉10克、香油5克、蔥段5克、姜片5克、柿子椒10克、紅椒10克
1、辣椒切片備用。
2、排骨洗干凈，入沸水鍋中汆水后撈出，控干水份。
3、將排骨放入碗中，加入料酒，蔥段，姜片，放入蒸鍋蒸約20分鐘后取出。
4、去除蔥段和姜片。
5、鍋燒熱，倒入油，放入青紅椒炒，稍微翻炒幾下，再加入老干媽豆豉炒出香味。
6、將排骨放進去，蒸排骨的汁水也一起倒進去，翻拌均勻。
7、蓋上鍋蓋燜至稍微收汁。
8、開鍋，加入鹽，雞精，胡椒粉炒勻，淋入香油，翻拌均勻即可出鍋。
爆炒排骨的做法就為大家介紹到這里，大家也去動手試試吧。
