現(xiàn)在大街上到處都能看到雞公煲的店鋪，不知道是什么時候忽然就火了起來。喜歡吃雞公煲的朋友今天有口福咯，下面是雞公煲的家常簡單做法，大家可以學著自己在家給自己做著吃啦~
“重慶雞公煲”是一道重口味、令人一吃就難以忘懷的名菜，同時吸取了火鍋的做法、干鍋的吃法，融入了現(xiàn)代的原料腌制方法，其獨特的風味、口感和優(yōu)廉的價格，讓人百吃不厭。
一、原料：仔公雞1只(850-900克)，香芋塊50克(也可用芋兒)。
二、調(diào)料：青、紅椒塊、香菜各20克，蒜苗25克，A料(濃縮雞膏5克，白糖2克，雞精、菠蘿汁、蠔油各5克，老抽、蒜頭粉各2克，花生醬10克，鹽、味精、黑胡椒粉各3克)，料酒15克，清湯250克，黃油20克，秘制醬料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油約耗120克。
三、制作方法：
1、仔公雞治凈砍成塊，清洗干凈，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜腌30分鐘待用。
2、鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時，撈出墊入煲內(nèi)，把腌好的雞塊里的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出。
3、鍋重置火上，加入黃油，下姜片、蒜子煸香，接著下秘制醬料、雞塊，調(diào)入A料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收干倒入煲內(nèi)，撒香菜上桌即成。
四、秘制醬料配方及炒制：
1、原料：郫縣豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
2、制作：鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開并變紅、油面有拳頭大的糖子時，下豆瓣醬、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30鐘，下醪糟、五香粉、十三香炒10分鐘，加入白酒，花椒油炒10分鐘關(guān)火即可。
