涼菜大家都不陌生，如果要追溯涼菜的歷史，涼菜的歷史是很久遠(yuǎn)的，早在古代的時(shí)候，涼菜不僅是食物的本身，更是一種靈魂，不同的調(diào)味料制作出來的涼菜，味道也是不同的，夏季天氣炎熱，一般人很容易出現(xiàn)食欲不振的現(xiàn)象，如果吃上一盤開胃的涼菜，可以瞬間增加人的食欲。
夏季特色涼菜
一、山珍沙茶雞
原料三黃雞1只(1150克-1300克)。
調(diào)料自制沙茶醬100克，淮鹽50克，蔬菜料250克，鹽20克，味精10克，色拉油2千克(約耗200克)。
制作
1.三黃雞宰殺治凈、開腹，用20克淮鹽揉搓。
2.保鮮盒內(nèi)倒入蔬菜料、自制沙茶醬、鹽、味精、淮鹽30克，將雞放入保鮮盒腌制8-10小時(shí)后撈出，擦干水分，入蒸箱蒸制30分鐘后拿出風(fēng)干。
3.起菜時(shí)，凈鍋入油，將三黃雞炸至皮脆后出鍋，上桌時(shí)跟1小碟沙茶醬即可。
二、嫩瓜鮮貝爽
原料紅扇貝300克，生態(tài)小黃瓜35克。
調(diào)料辣根汁、姜汁、蒜泥汁各40克。
制作
1.紅扇貝焯水至熟，取其肉，去掉內(nèi)臟，洗凈，入燒至90℃的水中焯燙一下，撈出過涼;生態(tài)小黃瓜入清水中浸泡8分鐘，增加小黃瓜的脆度。
2.將泡好的生態(tài)小黃瓜均勻地穿入扇貝丁的中央，使其產(chǎn)生立體感，擺放在墊有生菜葉的盛器中。將三種調(diào)味汁裝碟，跟菜一起上桌即可。
三、三味熏魚
原料草魚肉150克。
調(diào)料自制橙汁、自制番茄汁各100克，自制復(fù)合汁80克，A料(蔥段、姜片各20克，白酒30克)，B料(蔥末15克，姜末8克，八角、桂皮、香葉各1克)，黃酒50克，色拉油千克(約耗20克)。
制作
1.將魚肉改刀成3塊(2.5厘米寬，5厘米長(zhǎng))，用A料腌制6小時(shí)，入八成熱油鍋，炸至金黃色，改小火炸酥，控油。
2.起鍋，將自制橙汁燒開至冒泡，下入1塊魚肉，裹勻汁水后撈出裝盤。
3.另起鍋，入色拉油5克燒熱，入B料炒香，入復(fù)合汁、黃酒燒開，小火熬制25分鐘，下入1塊魚肉，1分鐘后撈出擺入盤中即可。
4.起鍋，將自制番茄汁燒開至冒泡，下入1塊魚肉，裹勻汁水后撈出裝盤即可。
