做烘焙的時(shí)候，是離不開奶油的，尤其是在蛋糕時(shí)，奶油是必需品，不過在炎熱的夏季，奶油是很容易化掉的，所以在夏季不讓奶油溶化是很多做烘焙的人比較關(guān)心的事情，那么夏天奶油容易化怎么辦呢？
通常人們可以加入穩(wěn)定醬，讓淡奶油更加硬化，一般操作也比較簡單，人們將所需配料準(zhǔn)備好，按照比例加入10克的玉米糖漿，再用量勺取3克的黃原膠快速攪拌，人們需要分三次加入140克加熱好的淡奶油，這個(gè)是時(shí)候要充分利用到打蛋器，使其快速攪拌，接下來用裱花袋將攪拌好的裝入，從而放置冰箱內(nèi)冷藏，然而冷凍保存可存放一個(gè)月，冷藏保存可存放一周，通常穩(wěn)定醬要先冷藏，后加奶油。
在人們使用穩(wěn)定醬時(shí)以1:10的比例與淡奶油混合，先把穩(wěn)定醬與30-50克混合均勻后，冷藏，后加入剩余的淡奶油中速打發(fā)以達(dá)到穩(wěn)定效果，這樣操作就可以緩解淡奶油遇高溫融化。
當(dāng)天氣較熱的時(shí)候，打發(fā)好的動(dòng)物性鮮奶油非常容易化，請?jiān)陂_足冷氣的空調(diào)房里打發(fā)鮮奶油并裝裱蛋糕。打發(fā)鮮奶油的時(shí)候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水里打發(fā)。(若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發(fā)前放到冷藏室解凍，夏天的時(shí)候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發(fā)了)
