蒸大閘蟹是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊坏烂朗常窃鯓诱舨拍鼙ＷC大閘蟹鮮嫩、不掉腿不流黃呢？冷水蒸還是開水蒸？下面就來分享一下蒸大閘蟹的小技巧。
大閘蟹要熱水蒸還是冷水蒸
蒸螃蟹一般建議冷水蒸，不建議熱水蒸。
為什么大閘蟹要用冷水蒸
1.熱水鍋蒸螃蟹容易斷腿
熱水鍋蟹瞬間接觸溫度過高，螃蟹本身常年生活在冰冷的水中，對高溫反應(yīng)自然劇烈。即使綁住腿腳，也會瘋狂掙扎，導(dǎo)致蟹腿斷裂；
2.熱水鍋蒸螃蟹容易變黃
如果溫度過高，螃蟹會劇烈掙扎，在掙扎的過程中，螃蟹容易翻身，導(dǎo)致蟹黃從身體縫隙中流出浪費(fèi)。
3.熱水鍋里蒸螃蟹味道腥味或肉質(zhì)柴
螃蟹本身耐熱，直接在熱水鍋里很難快速蒸熟。蒸的時間太短。蟹黃部分不熟，特別腥。如果蒸的時間太長，蟹腿肉會變成老干柴。
保持大閘蟹的完整性和美味小技巧
1.將大閘蟹肚子朝上擺放，可以防止蟹黃流失。
2.在大閘蟹上放上一塊姜片去腥，可以提升口感
3.調(diào)蘸料時，可以加入一些醋、姜絲、蒜蓉等調(diào)料，增加食用的風(fēng)味。
4.確保大閘蟹清洗干凈也是非常重要的一步，可以使用牙刷在流動的清水下將大閘蟹殼刷洗干凈，以去除泥沙和雜質(zhì)。
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