土豆屬于薯類食物，其中含有豐富的淀粉，淀粉作為一種復雜性碳水化合物，最主要的功能就是補充機體的能量。然而營養學家發現，土豆中含有的淀粉多為抗性淀粉，它消化較慢，有助于延緩血液升糖速度增加飽腹感，只要吃得對，不僅不會發胖，反而有助減肥。
土豆減肥原理：土豆中的抗性淀粉易增加飽腹感
淀粉是一種大分子結構復雜的碳水化合物，根據不同的分子結構也分為不同性質的淀粉，包括直鏈淀粉、支鏈淀粉、抗性淀粉等，不同的淀粉由于結構不同，被胃酸中的淀粉酶分解的速度也不同，因此被分解為葡萄糖入血的速度也不同。抗性淀粉又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應，這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢，因此對瘦身有一定的作用，受到人們的青睞。
抗性淀粉存在于某些天然食品中，土豆、香蕉、大米等食物中均含有不同程度的抗性淀粉，高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達60%。因此，實際上吃土豆能夠攝入很大一部分抗性淀粉，加上薯類蔬菜中含有豐富的膳食纖維，將土豆作為主食能夠獲得比光吃大米更多的飽腹感，且消化更慢更不容易餓，因此，只要巧妙吃土豆，就能有助減少食量，進而有助減肥。
一周土豆減肥食譜：
周一：
早上：蒸3個土豆，吃兩個，剩下一個2小時后吃。
中午：蒸3個土豆，吃兩個，剩下一個2小時后吃。
晚上：蒸2個土豆，盡量在7點前吃完。
點評：此方法適合大胃口的人，一天5餐不僅能充分消化吃掉的食物，而且不會感覺到餓。
周二：
早上：低脂酸奶1杯，蛋白1個，土豆1個
中午：土豆2個，茶1杯
晚上：土豆1個，茶1杯，水果1份
點評：怕減肥食物單一的人，可以采用這個方法哦。
周三：
早上：2個土豆
中午：羊肉炒尖椒
晚上：1杯茶或1杯酸奶
周四：
早上：蒸3個土豆，吃兩個，剩下一個2小時后吃。
中午：蒸3個土豆，吃兩個，剩下一個2小時后吃。
晚上：蒸2個土豆，盡量在7點前吃完。
點評：此方法適合大胃口的人，一天5餐不僅能充分消化吃掉的食物，而且不會感覺到餓。
周五：
早上：低脂酸奶1杯，蛋白1個，土豆1個
中午：土豆2個，茶1杯
晚上：土豆1個，茶1杯，水果1份
點評：怕減肥食物單一的人，可以采用這個方法哦。
周六：
早上：2個土豆
中午：羊肉炒尖椒
晚上：1杯茶或1杯酸奶
周日可以改善一下伙食，宜選擇營養價值高，低熱量的飲食。
土豆減肥的注意事項：
土豆當菜吃減肥效果大打折扣
土豆作為一種食品，減肥時可以吃。如果加工、烹調土豆的方法不得當，不僅不能減肥還會使體重增加，比如說薯條，一旦經過油炸以后它的能量遠遠高出土豆本身的能量。一個中等大小的蒸、煮或烤土豆的熱量大約是90千卡，而同一個土豆炸成薯條以后，所含的能量就能高達200千卡以上。
做過土豆燉牛肉的人都知道，土豆的吸油能力很強，牛肉中的脂肪很容易被土豆吸收，無形中增加了土豆的能量。中國人的飲食習慣常常把土豆當成菜，土豆中所含的能量、淀粉比一般的蔬菜要高。如果用土豆當菜，能量就會比吃其它葉菜、瓜茄類蔬菜要多，不利于控制體重。
土豆當主食吃可以減肥 但是不能長期吃
土豆的營養特點更接近于我們所吃的主食中的糧食，100克土豆所含的能量大約相當于25克糧食，如果用它來代替部分主食就不容易引起肥胖。從營養價值的角度來看，土豆與精米、白面相比，它的礦物質含量比較高，如鉀，鎂等。而且土豆還有一定量的膳食纖維，而精米和白面里面膳食纖維很少。所以，用土豆替代部分精米、白面應該說是個不錯的選擇。但是，長期以土豆作為主要食物的做法并不十分可取。這樣會食物太單調，難以獲得身體所需的全部營養。因此這個方法使用最好不超過3周，以免身體適應不了。另外在減肥過程中，要多喝水，加速新陳代謝，盡快排出身體毒素，才能美美的瘦下去。
