在現實生活中鱔魚對于很多人來說是比較常見的一種食物，鱔魚的肉質鮮嫩肥美，而且其中的營養價值豐富，可以制作成各地的特色美食，而且做法簡單，經常食用鱔魚可以補充身體所需要的蛋白質以及多種營養元素，對身體的健康非常好，可以爆炒鱔魚，或者是煲湯等做法，都是非常有營養的。
一、營養食譜
鱔魚的食用方法很多，可烹調出各種特色風味菜肴，如“青瓜燜鱔魚”、“大蒜燒鱔魚”、“清炒鱔絲”、“椒鹽鱔片”、“涼拌鱔絲”等。鱔魚還可煮粥、煲湯食用等。
①黃鱔肉絲粥
原料：黃鱔頭150克，豬瘦肉60克，大米100克，姜絲2克，蔥末2克，精鹽1克，味精2克，料酒10毫升，熟豬油10克。
制法：①將黃鱔頭洗凈;豬瘦肉切絲;大米淘洗干凈，備用。②鍋內加水適量，放入黃鱔頭、豬肉絲、大米、姜絲、蔥末、精鹽、料酒共煮粥，熟后調入味精、熟豬油即成。
功效：每日食用1—2次，長期食用，有顯著的降血糖作用。適用于糖尿病患者食用。
②鱔魚黨參湯
原料：鱔魚500克，黨參15克，當歸9克，水發牛蹄筋30克。
制法：先凈黃鱔去內臟洗凈切段，放進油鍋內炸呈金黃色;再將黨參、當歸裝紗布袋中扎口，一并放入沙鍋內，加入適量的肉湯，放入牛蹄筋、料酒、蔥、姜、精鹽煮至魚肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即可食用。
功效：用于氣血不足、筋骨軟弱無力或疼痛、外傷性骨折等。
③黃鱔煲豬肉
原料：黃鱔2～3條，豬瘦肉100克，黃芪15克，大棗10枚。
制法：將黃鱔去內臟和豬肉分別洗凈，切成段和塊和黃芪、大棗一并放入沙鍋內，加適量清水小火煨30分鐘，至魚、肉熟爛即可食之。
功效。：適用于體虛乏力，頭暈眼花等，亦可用于貧血等。
鱔魚，亦稱黃鱔、長魚、海蛇等，是我國特產。
鱔魚的營養價值
黃鱔肉嫩味鮮營養價值甚高
鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
含的特種物質“鱔魚素”
它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
含有的維生素A量高得驚人
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
鱔魚的營養成分
每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。
