很多的食譜中，由于要考慮到熱量和營養的均衡，很多美味可口的食物不得不排除在外，在這場找友軍的戰役中，只有蛋能幸存下來，甚至堅定地加入每日膳食“必食”清單。
可是近些年來，不少人開始談“蛋”色變，理由是：“蛋里蛋黃的太高了！對身體不利！”因而產生了一波吃“扔”蛋黃的人。有人愛它，有人恨它，看來做一枚蛋也跟人一樣艱辛吶~
所以，很有必要來正確認識一下雞蛋，因為除了蛋白質，蛋真的還有很多你想象不到的卵用。
一天吃一個雞蛋有益健康
眾所周知，雞蛋是一種營養價值很高的食品，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、和礦物質，是人體的營養來源。蛋黃中含有較高的膽固醇，每100g達1510mg，是其他肉類食品的數倍甚至數十倍。因此，有些人認為食用雞蛋可使血脂升高，是導致的禍根，因而對蛋的食用價值產生了疑惑甚至恐懼。
每天吃1個雞蛋，可以給你帶來“從頭到腳”的健康：
健腦益智。中的、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進大腦發育，改善記憶力。
保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。
防治。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治。他們從雞蛋、中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降。
預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防癌作用。
延緩衰老。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間許多養生藥膳也都離不開雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等。
蛋黃膽固醇高，不敢吃蛋黃怎么辦？
膽固醇可以算是被大家誤解較深的物質了。首先來給膽固醇洗清下罪名：膽固醇并不是一個壞東西。根據膽固醇的來源，我們先對它的分類有一個了解，即分為：外源性膽固醇＋內源性膽固醇。
人的身體每天至少會合成1000mg的膽固醇（內源性），膽固醇是許多活性物質的原料（如性激素、膽汁），還是細胞膜的組成成分。抗拒膽固醇，從某種意義上講是在拒絕身體健康。
但是，過多的膽固醇確實對身體不利。而因為我們自身已經可以合成如此大量的膽固醇，所以營養學界建議，普通人每天從食物中攝入的膽固醇（外源性）不超過300mg，而一個雞蛋可以提供的膽固醇就高達200多mg。
從控制“量”的角度上說，大伙兒害怕雞蛋有情可原。吃一個雞蛋，再吃其他葷食就顯得拮據了，因為一些動物性食物，如海鮮、內臟、豬肉的膽固醇也不低。
雞蛋黃里除了有可能導致心血管疾病的膽固醇外，還有許多能夠預防心血管疾病的保健營養成分——如卵磷脂、甜菜堿、膽堿、葉黃素等，這些都是挺在預防心血管疾病一線上的英勇小戰士。
我們可以這樣來理解：在吃下含膽固醇的雞蛋黃時，我們也跟著吃進去了許多有益的保健成分——“利”與“害”相互抵消。從這個角度上看，雞蛋里的膽固醇對我們機體的威懾力，并非大家想象得那樣恐怖。
綜上，蛋真的是平價又富含高營養的食材，希望大家在了解關于蛋的秘密后更愉快的吃吃吃，畢竟蛋還是很有卵用的。
