在一些沿海地區(qū)，由于他們這些地區(qū)大量的產(chǎn)魚，但是一時(shí)又吃不完鮮魚，所以他們很多人都會(huì)將魚曬成魚干進(jìn)行食用，因?yàn)檫@樣不僅可以讓魚長(zhǎng)時(shí)間的保存，而且魚干也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而墨魚就是被人們經(jīng)常曬成魚干的一種魚品種，但是很多人都害怕墨魚被曬成魚干之后會(huì)喪失其原來的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么墨魚干有怎樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
一、目魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、提高免疫力
蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2、護(hù)發(fā)
含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
3、健腦
含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。
4、祛脂降壓
能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
5、補(bǔ)血益氣
適宜膚色沒有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補(bǔ)虛益氣。可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。
墨魚，亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等，為屬軟體動(dòng)物門，頭足綱類海洋性動(dòng)物。墨魚味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克墨魚肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪0.7克，熱量64千卡，碳水化合物1.4克，鈣14毫克，磷150毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。
中醫(yī)認(rèn)為，墨魚肉性味咸、平，有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效。《本草綱目》曰：“益氣強(qiáng)志。”《大明本草》載：“益人，通月經(jīng)。”《隨息居飲食譜》稱：“療口咸，滋肝腎，補(bǔ)血脈，理奇經(jīng)，愈崩淋，利胎產(chǎn)，調(diào)經(jīng)帶，療疝瘕，最益婦人。”婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。[美食杰]
墨魚肉、蛋、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。墨魚蛋性味咸，具有補(bǔ)腎填精，開胃利水之功效。用于腎虛所致的遺精、滑精。海螵蛸性味咸、澀、微溫，具有收斂止血作用，同時(shí)對(duì)胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍、小兒軟骨癥等也有一定療效。墨魚肉還其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。
二、目魚干的家常做法
目魚香菇大骨湯
1.目魚先要發(fā)泡，將其取出目魚骨，然后放入盤中加水發(fā)泡，發(fā)泡軟后剝?nèi)ネ鈱悠ぃ@樣口感會(huì)更好一些，將處理好的目魚切絲。
2.準(zhǔn)備幾塊大骨，放入沸水中焯一陣，去除骨頭中的血水，然后撈出放入冷水過濾去浮沫；準(zhǔn)備若干香菇干，同樣加水發(fā)泡，發(fā)泡好后洗凈瀝干。
3.準(zhǔn)備少許生姜，切出少許，將準(zhǔn)備好的食材都放入燉盅中，加入適量水，添加少許鹽、料酒，開啟燉大骨模式，燉好后試試味道，合適后即可關(guān)火取出，一碗美味的目魚香菇大骨湯就做好了。
目魚蒜薹
1.處理蒜薹，將蒜薹折去較老部分，然后切成小段，過水洗凈。
2.打開電磁爐，加入適量水，添加少許鹽醋，將其燒開，將蒜薹段放入焯一陣，焯透瀝干撈出。
3.目魚發(fā)泡處理，然后切成絲條狀，準(zhǔn)備少許生姜、蒜頭，鍋洗凈，瀝干水漬，加入適量油，放入姜蒜爆香，然后加入蒜薹、目魚混炒，大火快炒一陣后加入少許鹽、醬油、料酒、醋等調(diào)味料，炒勻合適后關(guān)火裝盤！
