香菜學名芫荽，也叫香荽或胡荽等多種別名。性溫、味辛、甘，入肺、脾經，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，祛風解毒?？梢杂糜诼檎畛跗谕赋霾粫骋约笆澄锓e滯，胃口不開等疾病。香菜辛香具有健脾消食開胃的功效，即是藥物，也是美食佳品，可以增進食欲，促進消化。香菜對于風寒感冒有發汗解表的作用。
一、香菜的功效與作用
1.改善血液循環
香菜中所含沉香油酸、蘋果酸鉀等能促進血液循環，并有改善心肌的收縮能力及利尿作用，在利尿通便的同時還具有調節血糖平衡的作用。
2.提味去腥
香菜中含有許多揮發油，它能祛除肉類的腥膻味，加在菜肴中可以增加香味，因此在一些肉類菜肴中加些香菜，能起到去腥膻、增味道的獨特功效。
3.開胃健胃
香菜中的芳香氣體具有促進胃液分泌的作用，人體所以有助于開胃進食，常吃香菜健胃消食。
4.防止呼吸道感染
由于香菜中的維生素C和維生素A的含量也高于一般蔬菜，維生素C有增強機體免疫力，殺菌消炎之效，因此常吃香菜對一般呼吸道感染病有防治的輔助作用，加上香菜有很好的發汗之效，在有感冒跡象時吃香菜煮水還可有效防治感冒。
5.祛寒
香菜性溫，脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可在煮粥時放入消食理氣的橘皮、溫胃散寒的生姜，在即將出鍋時撒入香菜末，做成香菜粥來喝。
6.清熱發汗
香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹
