現在這種蔬菜有很多名稱，很多人稱之為雁來紅，是因為這種蔬菜的背面是紅色的，另外又被人們稱為老年少，因為這種蔬菜具有緩解衰老的作用，還有很多地方的人稱之為紅菜，或者稱為漢菜等等，這種蔬菜價格比較便宜，吃起來味道也很好，而且具有廣泛的食療作用，如果是干莧菜的話，可以按照下列方法做來吃。
一、干莧菜的做法大全：
（一)莧菜干燒肉
材料
五花肉500克，莧菜干150克，姜10克，八角1個，香葉2片，油適量，醬油適量，料酒適量，冰糖適量，鹽適量，雞精適量
做法
1.莧菜干用水淋干凈，放入清水浸泡至軟、撈出瀝干水（浸莧菜干的水不要倒掉），五花肉切成4厘米長2厘米厚的塊；
2.熱鍋中倒入油，7成熱時下姜熗鍋，再下五花肉炒至變白色；
3.炒肉同時，把泡莧菜干的水放進微波爐里燒開（高火3-4分鐘）；
4.在鍋中依次放入料酒、醬油、冰糖，放香葉、八角，加入燒開的泡莧菜干水（水沒過肉面為宜），大火燒開后改小火煮40分鐘左右（把肉移至砂缽里去燜，會更香）；
5.放入莧菜干，閉蓋，再煮20分鐘左右。最后大火收汁，根據咸淡放鹽調味，加雞精，盛起。
（二）臘鴨胡蘿卜菜干粥
材料
大米半杯、臘鴨200g、胡蘿卜1根、菜干2棵、姜1塊、油鹽適量
做法
1、菜干泡開切小段，臘鴨洗凈切小塊，姜切片。
2、全部材料和米一起放入鍋里煲成粥，最后加鹽調味即可。
（三）寶寶美食：魚泥豆腐莧菜粥
材料
熟魚肉，豆腐，莧菜嫩葉，米粥，適量高湯，熬熟植物油
做法
1、豆腐切細丁，莧菜取嫩芽開水燙后切細碎，熟魚肉壓碎成泥（不能有魚刺）；
2、將白粥加入魚肉泥、高湯（魚湯）煮熟爛；
3、再加入豆腐與莧菜，及熬熟的植物油，煮爛后加少量食鹽即可。
