基圍蝦屬淺海海水蝦，軟甲綱對蝦科，原產于廣東、福建沿海，殼薄肉嫩味美，顏色好看，是餐桌上的佳肴，很多人都喜歡吃，營養豐富，而且肉質松軟，容易消化。蝦含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統防止動脈硬化，有利于預防高血壓和心肌梗死。基圍蝦雖然好吃，但處理基圍蝦的蝦線也是一個難題。
基圍蝦怎么快速去蝦線
1.使用牙簽，用牙簽從蝦身的尾部倒數第一節或第二節中間穿過，也可以從蝦身的頭部的第二節用牙簽穿過。再把蝦線往上一挑，用手指夾起蝦線，再緩緩抽出。
2.用剪刀剪蝦頭，以45度角從蝦的腦部向下剪除。如果要想方便、快速去除蝦線也可以把整個蝦的頭部用手擰斷，再慢慢的把蝦線拖出來。
3.可以不去除蝦的頭部，把頭部胃內的殘留物用手擠出來，再用剪刀把背部剖開，順利取出蝦線。這樣做，再炒蝦時能夠使蝦更加入味。
4.可以用剪刀把蝦的尾部剪去，要注意的是剪蝦的尾巴時帶一點尾部的肉，這樣可以很順利的擠出蝦線來。
最后把蝦須和蝦腳剪去，再多清洗幾遍，用料酒或者是鹽腌制5-10分鐘，可以去腥增加調味。
基圍蝦的常見吃法
1.糖醋基圍蝦：這是一道酸甜可口的菜品。做法是將基圍蝦清洗干凈后，剪開去除蝦線，然后放入鍋中煮熟，再加入糖、醋和其他調料翻炒至入味。
2.椒鹽基圍蝦：這道菜品非常開胃。做法是將基圍蝦清洗干凈后，剪開去除蝦線，然后放入碗中加入各種調料拌勻，再炸至金黃色即可。
3.咖喱基圍蝦：這是一道香氣撲鼻的菜品。做法是將基圍蝦清洗干凈后，剪開去除蝦線，然后與咖喱粉、椰漿等調料一同燉煮。
4.清蒸基圍蝦：這是一種非常健康的做法，可以保留基圍蝦的原汁原味。將基圍蝦清洗干凈后，放入蒸鍋中蒸制10分鐘左右，然后加入蔥姜蒜和適量的鹽調味即可。1
5.芝士焗基圍蝦：這道菜品非常適合晚餐食用。做法是將基圍蝦清洗干凈后，剪開去除蝦線，然后放入烤盤中，撒上芝士并烤至芝士融化。
6.酸辣基圍蝦：這是一道酸辣可口的菜品。做法是將基圍蝦清洗干凈后，剪開去除蝦線，然后加入辣醬、醋等調料翻炒至入味。
7.煎基圍蝦：這是一道簡單易做的菜品。做法是將基圍蝦清洗干凈后，剪開去除蝦線，然后放入鍋中煎至兩面金黃即可。
8.檸檬基圍蝦：這是一道清香可口的菜品。做法是將基圍蝦清洗干凈后，剪開去除蝦線，然后放入鍋中煮熟，再加入檸檬汁等調料翻炒至入味。
