馬蹄又稱為荸薺，是一種營養價值較高的食物，大多數人群都可食用。荸薺古代多作水果食用，荒年則被人們用來充饑，明代王磐、王鴻漸都有文說此事；荸薺汁多味甜，營養豐富，除生食外，熱食則可做成多種葷素皆宜的佳肴；荸薺也是一味中藥，其苗秧、根、果實均可入藥。荸薺在做法上也是多種多樣，但是一些人群卻不適宜吃馬蹄，要少吃馬蹄或者不吃馬蹄。
哪六種人不宜吃馬蹄荸薺
1、對馬蹄過敏：馬蹄中含有黏液蛋白和皂角苷等成分，容易導致過敏。過敏體質的人群食用后，可能會出現皮膚紅斑、丘疹等現象，嚴重時還可能出現過敏性休克，因此對馬蹄過敏的人群不宜吃馬蹄。
2、胃腸功能較差：如果患者存在腹痛、腹瀉等情況時，通常是不建議過量吃馬蹄的。短時間內過量進食馬蹄，可能會加重胃腸道的負擔，從而導致病情加重。嚴重時，可能會導致電解質紊亂，因此不建議胃腸較差的人吃馬蹄。
3、糖尿病：馬蹄內含有豐富的碳水化合物，糖尿病的患者大量食用后，可能會在人體內會被分解產生糖分，從而引起血糖升高，進而容易加重糖尿病的病情，因此不建議此類人群食用馬蹄。
4、體寒的人：馬蹄荸薺性寒，容易令人感到寒冷，體寒的人食用后可能會引起身體不適。
5、口腔潰瘍的人：馬蹄荸薺含有較多的維生素C，食用過多可能會刺激口腔黏膜，加重口腔潰瘍等癥狀。
6、痛風或關節炎患者：馬蹄荸薺中含有較多的草酸，如果食用過多，可能會加重痛風或關節炎等疾病的癥狀。
荸薺可以怎么吃
1、生食：馬蹄可以生吃或切片加入沙拉中作為生食食材，給沙拉增添清爽的口感和口味。
2、煮湯：將馬蹄切片或整個加入湯中煮熟，可以增加湯的口感和口味，也可與其他食材一起煮成營養豐富的湯品。
3、蒸煮：將馬蹄整個蒸熟后，可以直接食用或切片加入其他烹飪菜肴中，帶來特殊的口感和風味。
4、炸制：將切片的馬蹄沾上面粉或麵糊，炸至金黃酥脆，可以用作開胃菜或主菜，吃起來脆口可口。
5、腌制：將切片的馬蹄腌制在酸汁或鹽水中，增加其口味和保鮮效果，可以作為開胃菜或配料使用。
6、烤制：將整個馬蹄用烤箱或炭火烤熟，可以吃作水煮馬蹄，或配以調味醬料作為烤肉的一部分。
7、拌炒：將馬蹄切成薄片或絲狀，放入炒鍋中迅速翻炒，增添脆嫩口感。
8、制作甜點：將馬蹄剁碎或攪拌成泥狀，用來制作甜點，如馬蹄布丁、馬蹄醬等。
10、制作果凍：馬蹄含有豐富的果膠，可以榨汁加到果凍里，做成馬蹄凍，或者和其它的水果混在一起做成果醬。
