鴨胗的營養成分包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質元素等。尤其富含鐵，所以女性更合適食用。6歲左右的孩子也可以食用，但是應該控制食用量，否則會導致消化不良。鴨胗又叫鴨肫。鴨胗就是通常所說的鴨胃，形狀扁平圓，肉質緊密，堅韌耐嚼，口感悠長，沒有油膩感，是老少皆宜的美食。
一、鴨胗的功效與作用
1.具有補鐵功效，有效預防缺鐵性貧血。
鴨胗中含有豐富的鐵質元素，常吃鴨胗不僅可以起到很好的補血功效，有效預防缺鐵性貧血，還能輔助治療缺鐵導致的記憶力差、發育遲緩等癥狀。
2.改善視力，具有明目的功效。
鴨胗中含有豐富的維生素A，而維生素A是人體視紫紅質再生的重要原料。因此，吃鴨胗可以維持正常的視覺功能，能夠有效改善視力減退、視力模糊的癥狀。
3.促進生長發育。
鴨胗中含有豐富的蛋白質，而蛋白質是人體生長發育的重要成分，只有保持身體攝入了足夠的蛋白質，才能滿足生長發育的需要。同時，它對改善體質虛弱和營養不良等癥狀具有很大的幫助。
4.促進消化，增強食欲。
鴨胗本身就是鴨的肌胃，含有一定量的胃激素和豐富的氨基酸，可以促進胃液的分泌，提高胃工作的效率，今兒改善厭食、食欲不振的癥狀，對增強食欲具有很大的幫助。
5.具有降虛火、清虛熱的功效。
鴨胗特別適合夏季食用，不僅夠有效祛除體內的熱氣，達到清熱降火的功效。同時，它還有一定的強壯、抗疲勞的作用，可以有效緩解夏季煩悶燥熱的狀態。
6.肥胖者和患有動脈硬化疾病的人不宜多食鴨胗。
鴨胗屬于多脂肪食物，患有動脈硬化疾病和肥胖者多食會加重患者的病情，讓身體體重增加，惡化動脈硬化的病情，嚴重危害身體健康。
7.患有慢性腸炎和胃病的人不應多吃鴨胗。
因為鴨胗肉味甘咸、滑利下趨，患有腸炎和胃病的人吃了后會使病情加重，進而引起腹瀉的癥狀。同時，會痛經的女性也應少吃鴨胗，以免讓疼痛感加重。
