空心菜怎么炒不變黑又嫩好吃 避免空心菜變黑的原理
第一步是挑選新鮮空心菜。購買時,選那種莖部鮮嫩、葉片翠綠、沒有黃葉和黑斑的。新鮮空心菜水分足、營養多,炒出來口感自然更好。第二步是處理空心菜。把空心菜洗凈后,用手將它折成段。這樣做能讓空心菜斷面自然,不像用刀切那樣整齊,在炒制時更容易吸收調料味道。折好后,放在清水中浸泡一會兒,去除表面雜質。第三步是準備調料。炒空心菜常用的調料有蒜、姜、鹽、生抽、食用油。蒜和姜切成末,能增添香味。第四步是炒制。先把鍋燒熱,倒入適量食用油,油熱后放入蒜末和姜末炒香。接著,迅速把泡好的空心菜瀝干水分后放入鍋中,大火快速翻炒。
來源:東方養生07-18